המגמה לצרוך תחליפי בשר במקום בשר מן החי הולכת וגדלה כל שנה הן בישראל והן ברחבי העולם כולו.
הסיבות לצריכת תחליפי בשר קשורות לא רק לבריאות, אלא גם לשמירה על הסביבה, לחיסכון באנרגיה ובמשאבים כספיים ולנושא ההגנה על בעלי החיים.
המודעות העולמית ההולכת וגדלה להפחתת צריכת הבשר ושימוש בתחליפי בשר
ישנם מגמה ברורה, ההולכת וגדלה עם השנים, בכל רחבי העולם להמעיט או להפסיק את צריכת הבשר ולהשתמש בתחליפי בשר במקום זה.
ארגון המזון והחקלאות של האו"ם פרסם בשנת 2019 על ירידה ברורה ביצור הבשר בשנה זו ועל הנתונים ההולכים וגדלים כל שנה בתחום זה.
מה שמעניין הוא, שהשינוי בהרגלי הצריכה והאכילה אינם מעניינים דווקא את האוכלוסייה הצמחונית והטבעונית, אלא גם אנשים (שבשל סיבות שונות שיפורטו בהמשך הכתבה) מעוניינים לצרוך פחות מזון מהחי.
מגמה עולמית שתופסת תאוצה היא "יום שני ללא בשר" (הידוע
כ-Meatless Monday ).
משרד הבריאות בארץ ממליץ לציבור לבחור בתזונה ים תיכונית ולצרוך כמה שיותר מזון מהצומח.
עוד הוא ממליץ על הפחתה של בשרים עתירי שומן, בשר אדום ובשרים מעובדים ועתירי נתרן.
בשל כך, ניתן למצוא על מדפי רשתות המזון יותר ויותר תחליפי בשר טעימים ומזינים וכן הרבה יותר אופציות למנות צמחוניות במסעדות.
מהם היתרונות של הפחתה בצריכת הבשר לאדם ולסביבה?
מבחינת הסביבה
הפחתה של צריכת מזון מן החי תורמת לשמירה על איכות הסביבה.
וזאת למה?
משום שבכך מפחיתים את פליטת גזי החממה ממפעלי יצור המזון,
האחראים על כ- 15% אחוז מפליטות גזי החממה שנוצרים בשל פעילויות שונות של בני האדם.
צמצום פליטת גזי חממה לאטמוספירה קשורה קשר ישיר לניסיון לעצור את שינויי האקלים המורגשים בכל העולם.
מבחינה בריאותית
לצמצום אכילת בשר ישנם יתרונות בריאותיים רבים, כגון:
- הפחתת הסיכון לסוכרת, לשבץ מוחי ולמחלות לב
- הפחתת צריכת בשר – בעיקר בשר אדום ובשר מעובד – מוריד את הסיכון לסרטן (בעיקר לסרטן המעי הגס).
לבשר המעובד (נקניק, נקניקיות) מוסיפים כימיקלים שונים לשיפור הטעם והמרקם, חומרי שימור, הוא עתיר קלוריות, שומן רווי ושומן טרנס וכמובן – יש בו הרבה מלח (נתרן). - במחקרים נמצא, שצמחונים וטבעונים שוקלים פחות, יש להם פחות רקמת שומן, לחץ הדם שלהם מאוזן יותר מאשר של אוכלי בשר ורמות הכולסטרול נמוכות יותר בשל העובדה שאינם צורכים כמות גבוהה של שומן רווי המזיק לבריאות.
מבחינת חיסכון כספי
צמצום בצריכת בשר ומזון מן החי מביאים לחיסכון כלכלי במקומות המספקים הזנה לציבור רחב של אנשים, כמו: בתי חולים, מקומות עבודה, בתי ספר וכדו'.
מבחינת שמירה על בעלי החיים
כדי לצרוך בשר הורגים חיות רבות וישנם הרבה ארגונים הקוראים "להפסקת הרצח של בעלי החיים" ונתינת הזכאות הבסיסית ביותר עבורם – לתת להם להמשיך לחיות ולכבד את זכותם לכך.
מהם תחליפי בשר?
תחליפי בשר הינם מוצרים המיועדים להחליף את הבשר שאנו רגילים אליו בטעמו ובצורתו, אך הם עשויים מחלבונים מהצומח.
שוק תחליפי הבשר בארץ גדל כל שנה בכ-15% וכיום מוערך
בכ-400 מיליון שקלים.
תחליפי בשר המיוצרים מן הצומח פולטים 90% פחות גזי חממה וזקוקים לתהליך היצור הכולל 45% פחות אנרגיה.
תחליפי הבשר של חברת INSTEAD
משמעות המילה INSTEAD היא "במקום" ואכן החברה מייצרת מבחר מוצרים שבאים במקום הבשר מן החי.
כל מוצרי חברת INSTEAD מיוצרים מתערובות חלבון מן הצומח, כמו: חלבון סויה, אפונה, חלבון חיטה וחלבון תפוחי אדמה.
כל המוצרים נמצאים בפיקוח תקנים אירופאים מחמירים ומיוצרים בחברת " פיוצ'ר פוד גרופ" ההולנדית, שתחום התמחותה הוא ייצור תחליפי בשר.
הם עשירים בחלבון ודומים בטעמם, במרקמם ובמראה למוצרי בשר מן החי, אך כמובן, בריאים הרבה יותר ממנו.
מוצרי INSTEAD נחשבים למוצרי פרמיום "מהדור החדש" של תחליפי הבשר, שבתהליך הייצור שלהם לא עברו בישול או טיגון יסודי ולכן נחשבים מאד איכותיים. עם זאת, יש לבשל אותם לפני ההגשה.
חברת עוף הגליל, המשווקת ברחבי הארץ גם מוצרי בשר מגוונים, מייבאת את מוצרי INSTEAD מהולנד ומשווקת אותם בישראל.
בין מוצרי חברת INSTEAD ניתן למצוא:
רצועות עוף מן הצומח – נגטס עוף בציפוי, שניצל
המבורגר מן הצומח (דמוי בשר בקר)
בשר טחון
אצבעות דג מן הצומח
כל המוצרים הינם טבעיים, עשירים בחלבון ואינם מכילים רכיבים מהונדסים גנטית.
לסיכום, צריכת תחליפי בשר מהצומח, מועילה הן לבריאות הצרכנים והן לשמירה על העולם שלנו.