מה דעתכם על בולונז טבעוני ? ניסיתם כבר?
שוק תחליפי הבשר בישראל מתפתח וגדל בקצב משמעותי משנה לשנה.
המגמה בישראל הינה זהה למגמה העולמית הדומה בעולם כולו –
להפחית את צריכת הבשר מן החי.
הסיבות לכך הן: בריאותיות, הרצון לשמור על הסביבה, דאגה לבעלי החיים, היכולת לספק חלבון לאוכלוסיית העולם הגדלה או החלטה לנהל אורח חיים טבעוני או צמחוני.
מגוון תחליפי הבשר מספקים את הפתרונות בצורה ידידותית לסביבה.
אגב, תחליף הבשר הפופולרי ביותר הינו ההמבורגר, אולם קיימים עוד תחליפים מגוונים למוצרי הבשר השונים.
מה ניתן ללמוד מסקרים שנערכו על שוק תחליפי הבשר בישראל?
מתוצאות של סקרים שנערכו באיחוד האירופאי, בארה"ב וכאן בישראל נמצא, כי כ-45% מצרכני תחליפי הבשר הם "מפחיתנים" הרוצים להפחית את כמות הבשר מהתפריט היומי שלהם.
מתוצאות הסקר ניתן ללמוד, כי שוק תחליפי הבשר בעולם כולל לא רק אנשים שבחרו להיות צמחונים או טבעונים, אלא בעיקר אנשים שבשל ערכים כמו: חמלה על בעלי חיים, שמירת הסביבה, וכדו' וכן בשל צרכים בריאותיים (הסיבה השכיחה ביותר) – בוחרים לאכול תחליפי בשר.
אנשים המעוניינים להפחית את צריכת השומנים, מחפשים תזונה עשירה בסיבים, ויטמינים ומינרלים – ימצאו את מבוקשם בתחליפי הבשר, המספקים לגוף חלבון ברמה גבוהה. כל זאת, לצד נתונים המצביעים על כך שישראל מדורגת במקום הראשון בעולם בצריכת עוף ותופסת מקום מכובד בצריכת הבשר העולמית במדינות המפותחות.
ומה קורה בשטח?
חברות מזון גדולות מודעות לנתונים אלו ומתאימות את עצמן לדרישות הצרכנים. בשל כך ניתן למצוא יצרנים רבים, חלקם יצרני בשר, שפיתחו תחליפי בשר בעצמם או לחילופין חברו או קנו מותג קיים וצרפו אותו למגוון שלהם.
ככל שהפופולריות של תחליפי הבשר עולה, כך גם גדל ההיצע שלהם, טעמן נעשה דומה יותר ויותר לבשר אמיתי וייצורו משתבח עם הזמן.
בנוסף לחברות הגדולות המנסות להחדיר את מוצריהן לשוק בישראל, אנו עדים למספר לא מבוטל של חברות סטארט אפ העוסקות בפיתוח תחליפי בשר בטכנולוגיות שונות.
חברות אלו מובילות את תחום תחליפי הבשר עם פיתוחים חדשניים המיוצרים בטכנולוגיות מתקדמות שמטרתם לחקות את הטעם והמרקם של מוצרי בשר בצורה מדויקת וטעימה ובצורה כלכלית.
לפי הנתונים בשטח, הפכה ישראל בשנים האחרונות למובילה עולמית בתחום פיתוח תחליפי בשר על בסיס חלבון מן הצומח ומקדמת את תחום הבשר המתורבת.
יותר ויותר רואים את תחליפי הבשר גם במסעדות ובבתי קפה המציעים לצד מנות הבשר המסורתיות גם חלופה צמחונית.
כך למשל לא ניתן למצוא מסעדת המבורגרים שאינה מציע בתפריט שלה גם המבורגר טבעוני, כאלטרנטיבה גם לנמנעים מבשר.
גם ברשתות הסופרמרקטים השונות ניתן לראות בבירור עלייה חדה במבחר תחליפי הבשר המוצגים במקררים, תחת מותגים מקומיים ובינלאומיים.
העובדה כי המטבח הישראלי כבר מבוסס במידה רבה על ירקות טריים, שמן זית, דגנים וקטניות מקל על השתלבות תחליפי הבשר השונים (כמו למשל שניצל טבעוני) עם תחליפי הבשר.
הפתיחות הגבוהה של הצרכן הישראלי להתנסות עם מוצרים חדשים העשירה עוד יותר את המגוון בקטגוריה ואת הנוכחות של מותגי יבוא בינלאומיים מהקטגוריה.
העתיד של תחליפי הבשר במטבח הישראלי
גידול בשוק תחליפי הבשר בישראל נחשב לתופעה חברתית, תרבותית וסביבתית.
ככל שתחליפי בשר יהיו נגישים לציבור ונפוצים יותר, כך צפויה המגמה של הפחתת הבשר בישראל לעלות, ונוכחות מוגברת של תחליפי הבשר הן בשוק ההסעדה והן בשוק הקמעונאי.
חברת INSTEAD – מובילה בשוק תחליפי הבשר בישראל
חברת INSTEAD מבית עוף הגליל המציעה מגוון תחליפים בשלוש קטגוריות בשר, עוף ודגים, הינה אחת החברות המובילות בשוק תחליפי הבשר בישראל.
מוצרי החברה מגיעים ממפעל המזון Future Foods Group בהולנד, המפתח ומייצר תחליפי בשר המשווקים ברחבי העולם.