הטבעונות הופכת להיות יותר ויותר פופולרית בארץ וברחבי העולם. אנשים רבים מאמצים את צורת המחשבה שמזון בריא מהטבע תורם רבות לבריאות, משפיע לטובה גם על איכות הסביבה ומונע התעללות והרג של בעלי החיים.
בשל כך, גם שוק תחליפי הבשר והמוצרים הצמחיים נמצאים בצמיחה בשנים האחרונות.
מה זו טבעונות?
טבעונות הינה אורח חיים שמבוסס על הימנעות מצריכת מוצרים שמקורם בבעלי חיים ואכילת מזון אך ורק מהצומח.
הטבעונים אינם נמנעים רק מבשר ומחלב, אלא גם מדגים, דבש וביצים ועיקר תזונתם מגיע מאכילת ירקות, פירות, קטניות, דגנים, אגוזים, זרעים ומתחליפי בשר וחלב מן הצומח.
גם בתחום הלבוש ועיצוב הבית נמנעים הטבעונים ממוצרים העשויים מעור, פרווה, משי או צמר, בשל התנגדותם הבסיסית להרג ולניצול בעלי החיים.
אלו טרנדים טבעוניים מצויים בשוק?
תחליפי בשר
גידול בהיצע של תחליפי בשר מהצומח טבעוניים, כמו מגוון המוצרים של חברת INSTEAD המבוסס על רכיבים טבעיים כמו ירקות וחלבונים מהצומח, עשירים בחלבון ומיוצרים מחומרי גלם שאינם מהונדסים גנטית.
תחליפי בשר הינם בעלי ערך חלבון גבוה ומחקים את הטעם והמרקם של מוצרי בשר מן החי.
לצד התפתחות תחליפים טבעוניים מן הצומח אנו עדים לניסיונות של יצור מסחרי של בשר מתורבת. הבשר המתורבת אמור לגדול במעבדה מתאים שנלקחו מבעלי חיים ולשמש מסה לייצור מוצרים בעלי המרקם והטעם של בשר אמיתי, אך מבלי הצורך להרוג בעלי חיים. האם מוצרים המיוצרים בטכנולוגיה פורצת דרך שכזו תיהיה מקובלת על הקהילה הטבעונית, ימים יגידו.
תחליפי מוצרי חלב
קטגוריית תחליפי חלב ומוצריו היא מהקטגוריות בעלות שיעור הצמיחה הגבוה ביותר. כך לדוגמא אנו עדים לעשרות מוצרים ומותגים טבעוניים המושקים מידי שנה בקטגוריה:
- משקאות דמויי חלב המיוצרים משיבולת שועל, סויה, אגוזים, אורז ועוד.
- גבינות המיוצרות משקדים, טופו, אגוזי קשיו, קוקוס, חלבון חומוס, סויה ועוד ומדמות מרקמים של גבינות למריחה, גבינות צהובות קשות, לאבנה וכדו'.
- מעדני חלב המיוצרים גם הם על בסיס טבעי.
מזונות על (סופר פוד)
גידול בצריכת מזונות המוגדרים כמזונות על. אלו הם מזונות טבעיים שעשירים באופן משמעותי ברכיבים תזונתיים, כגון: ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, חלבונים ושומנים בריאים. הם נחשבים למזונות מאד בריאים שמסייעים לשיפור תפקודי הגוף, תומכים בבריאות הלב וכלי הדם, מאזנים את רמת הסוכר ומחזקים את מערכת החיסון נגד מחלות.
בין מזונות העל ניתן לציין את: פירות היער השונים, זרעי צ'יה, זרעי פשתן, שקדים ואגוזים, ירקות ירוקים, כורכום, ג'ינג'ר, אצות, תה ירוק ועוד.
תחליפי ביצים
תחליפי ביצים ממקורות צמחיים נועדו להחליף את הביצים בתזונה טבעונית. הן מיוצרות מחלבון אפונה, מקמח חומוס או מקמח עדשים בתוספת עמילנים, סיבים וקליפות פסיליום.
ניתן לטגן, לבשל ולאפות איתן ואף להכין מהן רטבים וקינוחים.
ירקות ירוקים
הירקות הירוקים הוא טרנד פופולרי בעולם הטבעונות ואף בקרב אלו שאינם טבעונים או צמחונים. הם נחשבים ל"מזונות על" בזכות הערכים התזונתיים הגבוהים שלהם, כמויות הוויטמינים הגבוהות (ויטמינים A, C ו-K), המינרלים (ברזל, סידן ומגנזיום), נוגדי החמצון שהם מכילים, כמות הסיבים התזונתיים ועצם היותם דלי קלוריות.
הם תורמים לחיזוק מערכת החיסון, שיפור העיכול ושמירה על עור בריא.
דוגמאות למתכונים ללא בשר
בעקבות הביקוש העולה של אנשים לגיוון התפריט שלהם, השוק מציע כיום מגוון רחב של מוצרים עבור מתכונים ללא בשר, המאפשרים ליצור מנות טעימות ומזינות המתאימות לכל המשפחה. הנה כמה רעיונות למנות קלות להכנה:
לזניה צמחונית עם טחון מן הצומח
פאד תאי עם רצועות בקר מן הצומח
תחליפי הבשר של חברת INSTEAD
INSTEAD הפך להיות מותג מוכר ואיכותי של תחליפי בשר, עוף ודגים מן הצומח. תחליפים אלו משווקים בישראל על ידי חברת "עוף הגליל" ומיוצרים בחברת Future Foods Group ההולנדית.
לחברת INSTEAD מגוון מוצרים טבעוניים, עשירים בחלבון, המיוצרים ממרכיבים טבעיים שאינם מהונדסים גנטית בשלוש קטגוריות: בשר, עוף ודגים. המוצרים מהווים תחליף טעים גם עבור מתכונים צמחוניים עם חלבון ומציעים פתרון טעים ונח, קל להכנה ומגוון. מוצרי החברה מצטיינים בערכי חלבון גבוהים, וחלקם ללא גלוטן. כול המוצרים הםבעלי תעודת כשרות ומתאימים למבוגרים וילדים כאחד.
המותג INSTEAD הוא שם נרדף לחדשנות, לטעם ולמרקם משובחים ולתחליף ראוי למוצרים מן החי.